CHAIRO AREQUIPEÑO

Ingredientes:

500 gramos de lomitos chicos de cordero
500 gramos de osobuco de res
250 gramos de tripas
1 pedazo de cecina
1 zanahoria cortada en bastones
6 chuños negros remojados
1 kilo de papas
100 gramos de mote cocido
250 gramos de habas
1 ramito de hierbabuena y orégano fresco.
Aderezo: 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla en cuadraditos, 2 ajos molidos, 2 cucharadas de ají colorado molido, 1 pizca de comino, sal al gusto.

Preparación:

Enjuagar bien las tripas en agua con sal para eliminar cualquier resto de suciedad. EScurrirlas en un colador, quitarles la humedad con un secador limpio y cortarlas e tiras o dados. En un poco de aceite caliente, rehogar la cebolla, el ajo, el ají colorado, el comino, una pizca de sal y de pimienta. Agregar el caldo de res, llevar a ebullición. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar los lomitos, el osobuco, las tripas y la cecina. Dejar cocer a fuego suave, sin ebullición. Controlar la cocción de las carnes pinchándolas. A media cocción de las carnes, agregar las zanahorias cortadas en juliana, los chuños remojados y picados en dados, las papas cortadas a lo largo, el mote, las habas. A los cinco minutos agregar el ramito de hierbas y más tarde retirarlo. Si se desea que la sopa tenga un punto picante, se coloca un rocoto entero pinchado; se lo deja durante cinco minutos y luego se le retira con una espumadera, cuidando de que no se deshaaga.


Fuente: La Ruta del Paladar

 

 

 





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