ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes:

1 kilo de carne de pierna de chancho
2 hojas de laurel
1/2 kilo de cebolla roja picada
1 gramo de pimienta negra molida
20 gramos de ajo picado finamente
2 gramos de comino molido
100 gramos de ají panca procesado
1 gramo de orégano tostado
1/4 de litro de chicha de jora joven
1 1/2 litro de caldo de res
100 mililitros de aceite vegetal
Sal al gusto, 1 rocoto soasado ligeramente.


Preparación:

Lavar y trozar la pierna de chancho en cinco partes iguales de 200 gramos o en diez partes iguales de 100 gramos. Sazonar con sal, pimienta y comino; reservar. Calentar una olla a fuego alto, agregar el aceite, dorar la carne de cerdo hasta que esté completamente sellada, retirar y reservar. En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, dorar hasta que desprendan su aroma, luego añadir el ají panca y seguir dorando. Incorporar las presas doradas, mover y agregar la chicha de jora y el caldo. Dejar cocer hasta que rompa el hervor y luego bajar el fuego a medio, dejar cocer de 25 a 30 minutos más, agregándole las hojas de laurel y el orégano, rectificar la sazón y añadir sal en caso necesario. - Agregar el rocoto soasado a los 20 minutos y dejar hervir hasta que termine la cocción. Retirar el rocoto. Debe quedar jugoso. - Se sirve en plato hondo y normalmente a la hora del desayuno. - Se acompaña con pan de tres cachetes, llamado también tres puntas y café. - (*) Chicha de jora joven: de poco tiempo de fermentación.
Tiempo de Preparación: 20 minutos. -Tiempo de Cocción: 40 minutos.


Fuente: La Ruta del Paladar

 

 

 





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